記念すべき20回目は抹茶あんこベーグル

ちなみに抹茶餡子では無い。抹茶の生地に小豆の餡子。

ちなみに、前回のレシピで昨日、ベーコンマスタードベーグルを作ったら生地が柔らかい事態が発生。

前回、書き留めた分量が間違っていた可能性もあるな。これ。

というわけで、急遽分量を変えてみる。

材料

  • ゴールデンヨット 270g
  • 抹茶 5g
  • 砂糖 25g
  • イースト 3g
  • 水 160g
  • マーガリン 大さじ1
  • あんこ 適量

あまりに緩い生地だったから、粉を30g追加。塩も書いてなかったから入れていない。

マーガリンに塩分があるから入れなくても良かったのか?不明。

こね上がりがこれ

前回もこれぐらいの固さだったと思う。

分割してラップをかけて10分ベンチタイム

成形して、40℃で30分発酵。

良きかな。良きかな。

粉を30g足して正解。良い感じに一回りだけ大きくなってる。ベーグルは、大きくなりすぎるとダメで、一回りだけってのが重要。

今回は、ケトリングは普通のお湯でやる。せっかくの緑色が台無しになるので焼き色をつけない方針で。

ケトリング完了!

190℃で余熱しておいたオーブンで180℃で15分焼成する。

やっぱりムチムチしてしまう。

焼き上がりの色は結構良い。やっぱりケトリングの時に糖分を入れていないから焼き色も薄めで良い。

ただ、いつも餡子がプリッツするのはどうやれば防げるんだろう?

本日5個中、1勝4敗。

次回は下を分厚く、上を薄くしてみるか。

ではまた!

ばーい!