ベーグル36回目は、スタンダードにプレーンベーグルを作る。
普通のベーグルなので、大して書くことも無くだけど、何度作っても品質が安定しない。
そこらへんがプロとアマの差なんだろうけど。
材料
- スーパーキング 250g
- 水 150g
- 砂糖 12g
- 塩 4g
- イースト 4g
作り方
- イーストは分量内で予備発酵
- 材料を全部混ぜて、記事が艶やかになるまでこねる
- 分割して15分ほどベンチタイム
- 成形して、35℃で30分発酵
- 片面1分づつ水でケトリング
- 190℃余熱のオーブンで20分焼成して、前後を入れ替えてさらに5分焼成
やっぱり普通過ぎて書くことがない。
ではまた！